| Kakao Ürünleri | ||
| Kakao Tozu Natürel Kakao Tozu (%10-12, %12-20 or %20-22 Yağlı) Alkalize Kakao Tozu (%10-12, %12-20 or %20-22 Yağlı) |
Kakao Likörü Natürel Kakao Likörü Alkalize Kakao Likörü |
Kakao Yağı Natürel Kakao Yağı Deodorize Kakao Yağı |
| KAKAO TOZU | ||||||||||||
| ÜRÜN SPESİFİKASYONLARI | ÜRÜN TİPİ | ÜRÜN TİPİ | ||||||||||
| KAKAO TOZU | NATÜREL | ALKALİZE | ||||||||||
| RENK | AÇIK KAHVE | ORTA KAHVE | KOYU KAHVE | SİYAH KAHVE | SİYAH | SİYAH | AÇIK KIRMIZIMSI | ORTA KIRMIZIMSI | KOYU KIRMIZIMSI | |||
| YAĞ ORANI % | 10-12 DEN - 20-22 KADAR | 5-8 | 10-12 | 10-12 DEN - 20-22 KADAR | ||||||||
| pH % | 5.6 ± 0.4 | 7.5 ± 0.2 | 7.0 ± 0.2 | 8.0 ± 0.2 | 8.8 ± 0.4 | 10.0 ± 0.4 | 10.0 ± 0.4 | 7.4 ± 0.2 | 7.4 ± 0.2 | 8.5 ± 0.5 | 8.8 ± 0.4 | |
TOPLAM KÜL ORANI % |
MAKS. 10 | MAKS. 14 | ||||||||||
| KABUK İÇERİĞİ (ALKALİ EDİLMEMİŞ NİB ÜZERİNDEN) % | MAKS. 1.75 | |||||||||||
İNCELİK (75µ=200 MESH)% |
99.6 ± 0.2 | MİN. 90 | MİN. 90 | 99.6 ± 0.2 | ||||||||
| NEM ORANI % | MAKS. 4.5 | |||||||||||
| TOPLAM BAKTERİ | MAKS. 5000 | |||||||||||
| KÜF/MAYA (cfu/g) | MAKS. 100 | |||||||||||
| Enterobacteriaceae (cfu/g) | NEGATİF | |||||||||||
| E.coli (cfu/g) | NEGATİF | |||||||||||
| Salmonella (cfu/g) | NEGATİF | |||||||||||
| AKTİF LİPAZ | NEGATİF | |||||||||||
| AFLATOKSİN B1(ppb) | <2 | |||||||||||
| AFLATOKSİN B1+B2+G1+G2 (ppb) | <4 | |||||||||||
| RAF ÖMRÜ | 2 YIL | |||||||||||
| MENŞEİ | GANA VE FİLDİŞİ SAHİLİ | |||||||||||
| UYGULAMALAR | NATÜREL | ALKALİZE | ||||||||||
| ŞEKERLEMELER | * | |||||||||||
| HAZIR İÇECEKLER | * | * | * | * | * | * | * | |||||
| UNLU MAMÜLLER | * | * | * | * | * | * | * | * | * | * | * | * |
| SÜT ÜRÜNLERİ | * | * | * | * | * | * | * | * | * | |||
| DONDURMA | * | * | * | * | * | |||||||
| KAKAO LİKÖRÜ | |||
| ÜRÜN SPESİFİKASYONLARI | ÜRÜN TİPİ | ÜRÜN TİPİ | ÜRÜN TİPİ |
| KAKAO LİKÖRÜ | NATÜREL | ALKALİZE | NATÜREL |
| YAĞ ORANI % | 52-56 | ||
| NEM ORANI % | MAKS.1.5 | ||
| pH % | 5.6 ± 0.4 | 6.0 ± 0.2 | 5.6 ± 0.4 |
| KABUK İÇERİĞİ (ALKALİ EDİLMEMİŞ NİB ÜZERİNDEN) % | MAKS.1.75 | ||
| TOPLAM KÜL ORANI % (YAĞSIZ KURU MADDE ÜZERİNDEN) | MAKS.10.0 | ||
| İNCELİK (75µ=200 MESH)% | 99.6 ± 0.2 | ||
| TOPLAM BAKTERİ | MAKS.5000 | ||
| KÜF/MAYA (cfu/g) | MAKS.100 | ||
| Enterobacteriaceae (cfu/g) | NEGATİF | ||
| E.coli (cfu/g) | NEGATİF | ||
| Salmonella (cfu/g) | NEGATİF | ||
| AKTİF LİPAZ | NEGATİF | ||
| AFLATOKSİN B1 (ppb) | <2 | ||
| AFLATOKSİN B1+B2+G1+G2 (ppb) | <4 | ||
| RAF ÖMRÜ | 2 YIL | ||
| MENŞEİ | GANA VE FİLDİŞİ SAHİLİ | ||
| UYGULAMALAR | |||
| ÇİKOLATA ŞEKERLEME |
* | * | * |
| KAKAO YAĞI | ||
| ÜRÜN SPESİFİKASYONLARI | ÜRÜN TİPİ | ÜRÜN TİPİ |
| KAKAO YAĞI | NATÜREL | DEODORİZE |
| NEM ORANI % | MAKS. 0.1 | |
| FFA % | MAKS. 1.75 | |
| REFRAKTİF İNDEKS (40°C)% | 1.456-1.459 | |
| SABUNLAŞMAYAN MADDE % | MAKS. 0.35 | |
| PEROKSİT SAYISI (meq O2/kg) | 0.5-3.0 | |
| İYOT İNDİSİ (WIJS YÖNTEMİ)% | 32-42 | |
| SABUNLAŞMA DERECESİ | 191-198 | |
| ERİME NOKTASI BAŞLANGIÇ °C | 32-35 | |
| ERİME NOKTASI BİTİŞ °C | 33-35 | |
| TOPLAM BAKTERİ | MAKS. 5000 | |
| KÜF/MAYA (cfu/g) | MAKS. 100 | |
| Enterobacteriaceae (cfu/g) | NEGATİF | |
| E.coli (cfu/g) | NEGATİF | |
| Salmonella (cfu/g) | NEGATİF | |
| AKTİF LİPAZ | NEGATİF | |
| AFLATOKSİN B1 (ppb) | <2 | |
| AFLATOKSİN B1+B2+G1+G2 (ppb) | <4 | |
| RAF ÖMRÜ | 2 YIL | |
| MENŞEİ | GANA VE FİLDİŞİ SAHİLİ | |
| UYGULAMALAR | ||
ÇİKOLATA |
* | * |
| KOZMETİK | * | |